Piimän, jugurtin ja viilin valmistus
Piimä
Vuohenmaidosta saa valmistettua erittäin hyvää, raikkaan makuista piimää. Tarvitset piimän tekoa varten pari litraa vuohenmaitoa ja 1-2 dl kaupan piimää siemeneksi. Maito lämmitetään kattilassa +21-22 -asteiseksi, jonka jälkeen siihen kaadetaan piimän siemen huolellisesti sekoittaen. Seoksen annetaan olla huoneenlämmössä esimerkiksi yön yli, kannella peitettynä. Piimäbakteerikannoille optimaalinen lämpötila on + 21 astetta ja ne kuuluvat ns. mesofiilisiin bakteereihin. Valmis piimä sekoitetaan vispilällä ja säilytetään ilmatiiviisti kannussa jääkaapissa. Tästä valmiista piimästä voit ottaa aina uuden siemenen seuraavia piimäeriä varten.
Kefiiri
Kefiirin valmistukseen tarvitaan aitoa kefiirinsiementä, eli ns. kefiiriryynejä. Omat kefiiriryynini sain eräältä vuohiharrastajalta (kiitokset hänelle!). Kefiirin teen lypsylämpimään maitoon laittamalla siihen kefiiriryynit. Kefiiri tekeytyy noin vuorokaudessa, joten uusi erä pitää tehdä joka päivä jos mielii pitää kefiiriryyninsä hengissä. Mikäli kefiirin teosta haluaa välipäiviä, voi ryynit laittaa kylmään veteen lasipurkkiin ja jääkaapppiin ainakin päiväksi-pariksi. Pitemmästä ryynien vesisäilytyksestä minulla ei ole kokemusta. Kun kefiiri on vuorokauden tekeytynyt, ryynit siivilöidään siitä pois, tässä vaiheessa huuhtelen ryynit kylmällä vedellä, ravistelen vedet pois ja annan kuivahtaa hetken, sitten lisään ne jälleen uuteen maitoon. Kefiiri sienimäisenä kasvustona viihtyy parhaiten lasipurkissa, metalliastioista sienet eivät kuulemani mukaan pidä. Meillä kefiiriä tehdään kerralla noin kahden litran annos ja kefiiri tekeytyy lasipurkissa pimeässä kaapissa.
Jugurtti
Jugurtti tehdään kuumentamalla maito ensin noin + 74 asteiseksi (pastörointilämpötila), sen jälkeen maitokattila laitetaan kylmään veteen jäähtymään, sitä sekoitellaan ja kylmää vettä vaihdetaan kunnes maidon lämpötila on noin + 40 astetta. Sitten maitoon laitetaan siemen tavallisesta maustamattomasta jugurtista (esim. bulgarianjugurtti, luomujugurtti tai A-jugurtti sopii hyvin, myös maustetuilla jugurteilla olen saanut hyviä eriä). Kolmeen litraan maitoa riittää noin 1 dl valmista jugurttia siemeneksi. Siemen sekoitetaan maitoon huolellisesti vispilällä. Tämän jälkeen seos tulisi pitää suhteellisen lämpimässä paikassa noin 6-12 tuntia, lyhyempikin aika riittää mutta jugurtista ei välttämättä tule kovin sakeaa. Itse käytän jugurtin valmistukseen heinälaatikkoa joka pitää lämpötilan sopivana (noin + 35-38 astetta). Kun jugurtti on valmista se kaadetaan tarjoilukulhoihin tai kannuihin ja säilytetään jääkaapissa ilmatiiviisti. Seuraaviin jugurttieriin voit käyttää siementä tekemästäsi vuohenmaitojugurtista. Jugurttibakteerit toimivat parhaiten noin +35-40 asteessa ja ne kuuluvat termofiilisiin bakteereihin.
Viili
Viili tehdään täsmälleen samalla tavalla kuin jugurtti, jugurtin siemenen sijasta siemenenä käytetään viiliä. Kolmeen litraan maitoa riittää yksi purkillinen viiliä siemeneksi. Viilin kannattaa antaa tekeytyä vähintään 10 tuntia lämpimässä paikassa jottei se jää kovin juoksevaksi.
Lähteet:
Mynttinen, P. Vuohien Ystävien pieni keittokirjanen
Vuohien Ystävien keskustelufoorumin eri kirjoittajien lähettämät reseptit
Vuohenmaidosta saa valmistettua erittäin hyvää, raikkaan makuista piimää. Tarvitset piimän tekoa varten pari litraa vuohenmaitoa ja 1-2 dl kaupan piimää siemeneksi. Maito lämmitetään kattilassa +21-22 -asteiseksi, jonka jälkeen siihen kaadetaan piimän siemen huolellisesti sekoittaen. Seoksen annetaan olla huoneenlämmössä esimerkiksi yön yli, kannella peitettynä. Piimäbakteerikannoille optimaalinen lämpötila on + 21 astetta ja ne kuuluvat ns. mesofiilisiin bakteereihin. Valmis piimä sekoitetaan vispilällä ja säilytetään ilmatiiviisti kannussa jääkaapissa. Tästä valmiista piimästä voit ottaa aina uuden siemenen seuraavia piimäeriä varten.
Kefiiri
Kefiirin valmistukseen tarvitaan aitoa kefiirinsiementä, eli ns. kefiiriryynejä. Omat kefiiriryynini sain eräältä vuohiharrastajalta (kiitokset hänelle!). Kefiirin teen lypsylämpimään maitoon laittamalla siihen kefiiriryynit. Kefiiri tekeytyy noin vuorokaudessa, joten uusi erä pitää tehdä joka päivä jos mielii pitää kefiiriryyninsä hengissä. Mikäli kefiirin teosta haluaa välipäiviä, voi ryynit laittaa kylmään veteen lasipurkkiin ja jääkaapppiin ainakin päiväksi-pariksi. Pitemmästä ryynien vesisäilytyksestä minulla ei ole kokemusta. Kun kefiiri on vuorokauden tekeytynyt, ryynit siivilöidään siitä pois, tässä vaiheessa huuhtelen ryynit kylmällä vedellä, ravistelen vedet pois ja annan kuivahtaa hetken, sitten lisään ne jälleen uuteen maitoon. Kefiiri sienimäisenä kasvustona viihtyy parhaiten lasipurkissa, metalliastioista sienet eivät kuulemani mukaan pidä. Meillä kefiiriä tehdään kerralla noin kahden litran annos ja kefiiri tekeytyy lasipurkissa pimeässä kaapissa.
Jugurtti
Jugurtti tehdään kuumentamalla maito ensin noin + 74 asteiseksi (pastörointilämpötila), sen jälkeen maitokattila laitetaan kylmään veteen jäähtymään, sitä sekoitellaan ja kylmää vettä vaihdetaan kunnes maidon lämpötila on noin + 40 astetta. Sitten maitoon laitetaan siemen tavallisesta maustamattomasta jugurtista (esim. bulgarianjugurtti, luomujugurtti tai A-jugurtti sopii hyvin, myös maustetuilla jugurteilla olen saanut hyviä eriä). Kolmeen litraan maitoa riittää noin 1 dl valmista jugurttia siemeneksi. Siemen sekoitetaan maitoon huolellisesti vispilällä. Tämän jälkeen seos tulisi pitää suhteellisen lämpimässä paikassa noin 6-12 tuntia, lyhyempikin aika riittää mutta jugurtista ei välttämättä tule kovin sakeaa. Itse käytän jugurtin valmistukseen heinälaatikkoa joka pitää lämpötilan sopivana (noin + 35-38 astetta). Kun jugurtti on valmista se kaadetaan tarjoilukulhoihin tai kannuihin ja säilytetään jääkaapissa ilmatiiviisti. Seuraaviin jugurttieriin voit käyttää siementä tekemästäsi vuohenmaitojugurtista. Jugurttibakteerit toimivat parhaiten noin +35-40 asteessa ja ne kuuluvat termofiilisiin bakteereihin.
Viili
Viili tehdään täsmälleen samalla tavalla kuin jugurtti, jugurtin siemenen sijasta siemenenä käytetään viiliä. Kolmeen litraan maitoa riittää yksi purkillinen viiliä siemeneksi. Viilin kannattaa antaa tekeytyä vähintään 10 tuntia lämpimässä paikassa jottei se jää kovin juoksevaksi.
Lähteet:
Mynttinen, P. Vuohien Ystävien pieni keittokirjanen
Vuohien Ystävien keskustelufoorumin eri kirjoittajien lähettämät reseptit